RODFRUGTER & EFTERÅRSGRØNTSAGERSupper:15 stk. jordskokker5 store gulerødder1 chili2 stk. løg2 fed hvidløg1 citron2 spsk. olivenolie1 l vandsalt og peberRistede gulerødder:3 gulerødder1 spsk. smør eller olie3 kviste persille1. Hæld vandet i en gryde, og sæt den over bålet (tilsæt ikke saltet endnu)2. Vask og rens gulerødderne og jordskokkerne3. Skær gulerødder og jordskokker i tern4. Pil løg og hvidløg. Skær dem i tern sammen med chilien5. Steg alle grøntsags-tern i olien i 4-5 minutter, rør jævnligt i gryden, så de ikke brænder på.6. Tilsæt vandet sammen med grøntsagsbouillon til de stegte grøntsags-tern og kog møre7. Hæld det meste af kogevandet fra i en skål og gem til senere8. Blend suppen, og tilsæt kogevandet indtil den rette cremede konsistens opnås9. Smag suppen til med salt, peber og citronsaft10. Til ristede gulerødder: Skær gulerødderne i tern, rist dem på en pande og vend dem med hakket persille.
Your browser does not support inline frames or is currently configured not to display inline frames. <읬˟>
GRÆSKARSUPPE:¼ stk. græskar1 ½ liter vand3 spsk. grøntsags-bouillon2 stk. løg2 fed hvidløg½ chili1 lille stykke ingefær (på størrelse med en valnød)2 spsk. olie1 dl fløde eller cremefraicheSalt og peber1. Hæld vandet i en gryde, og sæt den over bålet2. Rengør græskaret og skær dem i store tern3. Pil løg, hvidløg og ingefær og skær dem i små tern4. Steg alle grøntsags-tern i olien i 4-5 minutter, rør jævnligt i gryden, så de ikke brænder5. Tilsæt vandet sammen med grøntsags-bouillonen til grøntsag-ternene og kog til det mørt6. Blend suppen indtil den rette cremede konsistens opnås7. Smag suppen til med salt, peber og fløde eller cremefraiche
Ristede Græskarkerner:1 dl græskarkerner 1 spsk. olie1 spsk. salt1. Rengør græskarkernerne2. Varm en pande med olien godt op og tilsæt græskarkernerne3. Rist græskarkernerne til de er gyldne og sprøde – rør i dem, så de ikke brænder!4. Smag dem til med salt
SALATERASISATISK RØDBEDESALAT MED PERSILLE8 stk. rødbeder 2 spsk. sojasauce2 spsk. sesamolie1 spsk. sesamfrø½ citron –saftenen lille håndfuld persillesalt og peber 1. Vask og riv rødbeder på et råkostjern. 2. Rist sesamfrø på en pande til de bliver lysebrune3. Vend de revne rødbeder sammen med sesamolie, citronsaft, ristede sesamfrø og sojasauce og tilsæt til sidst grofthakket bredbladet persille.
Smag til med salt og peber
KÅLSALAT MED JORDSKOKKER OG ÆBLER4 stilke grønkål2 stk. æbler5 stk. jordskokkerDressing:½ spsk. grov sennep1 spsk. æbleeddike3 spsk. oliesaltpebersukker1. Vask grønkålen grundigt og skær den i tynde strimler2. Vask jordskokkerne grundigt og skær dem i tynde skiver3. Vask æblerne, men skræl den ikke! Skær dem i tynde både4. Bland sennep, æbleeddike og olie sammen og smag til med salt, peber og sukker.5. Bland fintsnittet grønkål, jordskokke-skiver og æble-både sammen med dressingen. LASAGNEGRØNTSAGS-LASAGNEGrøntsags-sauce:2 stk. løg2 fed hvidløg½ chili¼ stk. squash2 stk. gulerod¼ stk. selleri3 stk. persillerod3 spsk. olie1 dåse tomat pure1 glas (dåse-)tomat1 dl vand2 tsk. oreganosukker, salt og peber1. Rens alle grøntsagerne2. Skær alle grøntsagerne ud i små tern3. Sæt en pande på komfuret og varm den op, tilsæt olien og når olien er varm tilsættes grøntsagerne4. Steg grøntsagerne til de har fået en fin brun stegeskorpe5. Tilsæt hakket oregano og tomatpure. Rør godt, så det ikke brænder6. Tilsæt dåse-tomaterne og vandet. Lad grøntsags-saucen koge igennem 7. Smag til med salt, sukker og peber
Bechamel sauce:5 dl mælk3 spsk. smør3 spsk. mel½ tsk. muskatnødsalt peber1. Smelt smørret og tilsæt melet. Rør konstant mens melet bages igennem et minut – tag gryden af varmen2. Varm mælken op og tilsæt forsigtigt den varme mælk under omrøring til melet og smørret3. Lad saucen koge op mens du pisker4. Smag til med fintrevet muskatnød, salt og peber
Lasagnen:1 pakke pasta-lasagne plader1 lille stykke ost1. Fordel et tyndt lag af grøntsags-saucen i bunden af et ildfastfad2. Fordel pastaplader, grøntsags-sauce og bechamel-saucen lagvis i fadet, afslut med bechamel-saucen.3. Riv lidt osten over lasagnen og bag den 20-30 min i stenovnen
ÆBLEKAGERÆBLEKAGE MED KARAMEL-NØDDE-KNAS OG ÆBLEMYNTE FLØDESKUM Æblegrød:4 stk. æbler½ dl sukker3 spsk. vand1. Vask æblerne, fjern kernehuset og skær dem i tern2. Put æble-ternene i en gryde sammen med sukker og vand3. Kog æblegrøden til æblerne er møre
Nødde-karamel-knas:1 dl sukker3 spsk. smør1 dl hasselnødder 1 dl solsikkefrø1 dl havregryn1. Smelt smør og sukker på en pande2. Tilsæt nødder og havregryn3. Lad knasen blive sprød og karamelliseret4. Tag knasen af pande og afkøl den
Æblemynte flødeskum:1 dl piskefløde3 grene æblemynte1. Pisk fløden til skum2. Skær æblemynten i fine strimler3. Bland æblemynten i flødeskummet
ÆBLE-RABARBER-CRUMBLE MED INGEFÆR3 stk. rabarber6 stk. æbler½ spsk. revet ingefær5 spsk. sukkerCrumble:150 gram smør1 ½ dl hvedemel1 ½ dl havregryn1 dl sukker1 spsk. kanel1 stk. stjerneanis1. Vask æbler og rabarberne. 2. Snit rabarberne i tynde skiver og æblerne i tern.3. Bland æbletern og rabarberskiver med sukker og ingefær og fordel det i et ildfastfad4. Bland mel, havregryn, sukker, smør, kanel og stødt stjerneanis sammen. Smuldr dejen over frugterne.5. Bag kagen 20 minutter i stenovnenVILDT & KØD KOKKESKOLE GRILLET KRYDRET DYRERYG 1 spsk. enebær1 spsk. korianderfrø1-2 spsk. sorte peberkorn2 tsk. revet citronskalSalt- Afpuds dyrefileten for sener.
- Knus krydderierne groft i en morter og bland med citronskal og salt.
- Vend fileten i krydderblandingen og grill den. Den må ikke få for meget, men skal stadig give lidt efter når man trykker på den. Lad den hvile i 10 min. før den skæres i portionsstykker.
RAGOUT SAUCE 50 g bacon2 stk. løg2 stk. gulerødder1 stængel blegselleri2 fed hvidløg½ l kraftig dyrefond1 spsk. olivenolie1 spsk. smør eller fløde- Skær dyrekødet i ganske små tern og rist det i en gryde sammen med bacon i små tern til det har taget farve.
- Tilsæt løg, gulerødder og blegselleri skåret i ganske fine tern og lad dem sautere med i nogle minutter.
- Tilsæt vildtfond og lad det hele koge stille til ragouten smager godt og kraftigt og kødet er fuldstændig mørt.
- Til sidst monteres ragout-saucen ved at piske koldt smør i saucen eller tilsætte lidt fløde lige inden servering
VILDT FOND1 kg vildtben og afpuds1 tsk. tomatpuré2 stk. løg¼ stk. selleri1 stk. persillerod2 enebær1 laurbærblad1 kvist rosmarin10 peberkorn1. Steg vildtben og afpuds i en gryde til det hele er godt brunt2. Tilsæt koldt vand til gryden til det dækker vildtbenene. Lad det koge op og skum af 3. Selleri, persillerod og løg renses og skæres groft. Alt brunes på en pande i lidt olie og til sidst brunes tomatpuréen med. Det hele hældes på fonden sammen med enebær, rosmarin og peberkorn. 4. Koges et par timer, sigtes og koges ind til en kraftig smag.STEGT VILDT-FUGLE BRYST:1 stk. vildtfugl2 spsk. smør1 kvist timian1 kvist persille2 stk. enebærsalt og peber- Skær brystkødet af vildtfuglen.
- Bank kødet fladt med hånden og smør hvert stykke bryst med smør. Drys med friske timianblade og skyllet, hakket persille, knuste enebær, salt og peber.
- Rul hvert bryst sammen og omvind det med 1-2 tynde skiver røget bacon.
- Steg brysterne gyldne hele vejen rundt i nøddebrunt smør på en varm pande til de er færdige. Skæres ud i tynde skiver inden servering
KARTOFFEL-PASTINAK-MOS MED RISTEDE SVAMPE:Kartoffel-Pastinak-Mos:8 stk. kartofler3 stk. pastinak2 fed hvidløg Vand3 spsk. smør2 spsk. flødeSalt og peber1. Vask kartoflerne og pastinakkerne grundigt og skær dem i små tern sammen med hvidløget.2. Sæt grøntsagerne over i en gryde, tilsæt vand så det lige dækker3. Kog til grøntsagerne er møre. Hæld vandet fra, men gem det i en skål4. Mos grøntsagerne sammen med smør, fløde og lidt af grøntsagsvandet til mosen har den rette konsistens.5. Smag til med salt og peber Ristede Svampe:1 håndfuld svampeoliesalt og peber- Steg de rensede svampe ved god varme i olien og krydr dem med salt og peber.
LUN SALAT PÅ GRØNKÅL MED SELLERI, ÆBLER OG VALNØDDER:1 stok grønkål2 stk. æbler½ knoldselleri½ dl valnødder1 fed hvidløg2 stk. løgSalt og peber- Grønkålen vaskes grundigt og hakkes grønkålen groft.
- Sellerien vaskes grundigt og skæres i stave.
- Æblerne vaskes (lad skrællen blive) og skæres i tynde både.
- En gryde med vand og salt sættes på bålkomfuret og koges op
- Det grofthakkede grønkål tilsættes det kogende vand og koges 2 minutter og afkøles under koldt vand
- Steg selleri, finthakket løg og hvidløg på en pande i smør til det er mørt, men stadig har lidt bid. Tilsæt æblebådene og valnødderne og steg igennem. Til sidst vendes grønkålen i og det smages til med salt og peber.
BAGT GRÆSKAR MED TIMIAN, CHILI OG RISTEDE GRÆSKARKERNER:1 lille græskar1 stk. chili3 kviste timian2 fed hvidløg3 spsk. olivenolie1 dl græskar-kerner1 stk. citron – saft2 stk. løg1 håndfuld rucolasalt og peber
- Halver græskarret og skrab kernerne ud med en ske – gem dem til senere
- Skær græskarkødet i både
- Pluk bladene af timiankvistene og rør en marinade af finthakket hvidløg, timian, chili, citronsaft, olivenolie, salt og lidt peber
- Kom græskarstykkerne i et ovnfast fad og vend dem sammen med marinaden. Bag græskarret i stenovnen i 15-20 minutter, til det er mørt
- Rist græskarkernerne på en varm pande i lidt olie, til kernerne begynder at poppe – på pas de ikke brænder. Krydr med salt og kom dem på en tallerken til afkøling.
- Vask rucolasalaten og hak skalotteløgene fint
- Vend de bagte græskar-både med de ristede græskarkerner, rucola og finthakket skalotteløg
200 g dyrekød (bov eller skank) KORN & BRØD KOKKESKOLEBRØD½ brev tørgær2 dl hvedemel½ dl vand½ spsk. salt
- Opløs gæren i vandet
- Tilsæt melet og saltet
- Ælt dejen grundigt
- Stil dejen til hævning
- Slå brødet op
- Lad brødet efterhæve
- Bag brødet i stenovnen
KARTOFFEL PIZZA:Bund:1 brev tørgær5 dl hvedemel1 ½ dl vand3 spsk. olie1 spsk. salt
Topping:1 lille kartoffel1 spsk. olie1 spsk. oregano½ fed hvidløg1 lille klump mozzarella-ostsalt og peber
1. Bland tørgæren med vandet og olien. Tilsæt melet samt saltet og ælt dejen grundigt2. Rens kartoflen og skær den i meget TYNDE skiver – brug mandolinjernet.3. Skær hvidløg og oregano i meget små stykker og bland op i olien4. Del dejen i 6 stykker og rul dem tynd ud5. Fordel kartoffel-skiverne på dejstykkerne, hæld hvidløgs-oregano-olien samt drys lidt salt og peber over. 6. Riv osten over pizzaerne og bag dem i stenovnen
KNÆKBRØD1 dl græskarkerner 1 dl solsikkekerner 1 dl sesamfrø 1 dl hørfrø 1 dl havregryn 2 tsk. salt 1 tsk. bagepulver 3½ dl hvedemel 1 dl olie 2 dl vand
- Alle de tørre ingredienser blandes og derefter tilsættes olie og vand.
- Dejen deles i 2 dele. Rulles ud mellem 2 lag bagepapir i ca. 1 mm tykkelse (det nederste gøres våd så ligger det fast på bordet).
- Dejen lægges på plade med bagepapir og ridses i overfladen, så er det nem at dele efter det er færdig. Bages ved 200 grader i ca. 15 - 20 minutter til det er gyldenbrunt.
GROVE FLADBRØD BAGT PÅ PANDEN
½ dl rugmel1 tsk. bagepulver½ tsk. sukker½ tsk. salt3 dl hvedemel1 dl mælk
- Bland alle ingredienserne sammen, det kan være nødvendig at tilsætte en anelse mere mel, så dejen kan hældes ud på bordet og æltes.
- Ælt dejen godt igennem og del den i 3 dele.
- Rul hver dejstykke ud til en cirkel, rimelig tynd.
- Bag dem på en varm pande til de bliver gyldne, ca. 2-3 minutter på hver side.
ÆBLE-KANEL SNEGLEDej:50 g frisk gær
2 dl mælk
2 æg
2 spsk. sukker½ tsk. kardemomme
1 tsk. salt
8-9 dl mel
Fyld:
2 æbler
4 spsk. sukker2 spk. smør
2 spsk. kanel10 stk. hasselnødder – hakkede
- Sukker og æg sammenpiskes
- Gær opløses i den lunkne mælk og blandes i. Salt og mel blandes og kommes i lidt efter lidt.
- Dejen æltes og hæver i 20-25 min.
- Æblet rives på et råkostjern og derefter tilsættes de andre ingredienser
- Rul dejen ud til en firkant på ca. 30 x 50 cm
- Fordel fyldet ud over dej-firkanten.
- Rul dejen sammen på den smalle led, som en roulade. Skær rouladen ud i ca. 1½ cm tykke skiver og læg dem på bageplader med bagepapir.
- Bag sneglene 20 minutter ved 180 grader
STORE SYLTEDAGS KOKKESKOLE
SUR-SYLTNINGGRÆSKAR CHUTNEY: ¼ stk. græskar 2 stk. løg 1 spsk. olie
Frisk ingefær – som 2 valnødder
1 røde chilifrugter
½ dl rosiner
2 dl rørsukker
1 stang kanel
2 tsk. korianderfrø
1 tsk. peberkorn
1½ tsk. salt
3 dl æbleeddike
1. Skær græskaret i fire stykker. Skræl den, fjern frø og skær den i mundrette stykker2. Skær chilien, ingefæren og løget i små stykker3. Varm en pande med olie og steg græskarstykkerne med løget, ingefæren, chilien.4. Tilsæt sukkeret, rosiner, kanel, korianderfrø, peberkorn. 5. Tilsæt æble-eddiken6. Lad chutneyen koge til den er ensartet tyk, blank og græskarstykkerne er møre7. Hæld chutneyen på rene sylteglas og luk låget straks
TOMAT-KETCHUP:15 stk. tomat2 stilke selleri2 fed hvidløg1 stk. løg2 stk. æbler1 stk. rød peber1 spsk. salt3 spsk. sukker1 dl eddike1 stang kanel 1 stk. nellike 3 stk. allehånde1. Vask og skær tomaterne, sellerien, hvidløget, løget, æblerne og den røde peber i store tern.2. Alle ingredienser puttes i en gryde og koger uden låg 1 time, indtil den rette konsistens opnås. Mos gerne ketchupen undervejs.3. Mos ketchupen igennem en sigte ned i en gryde4. Giv ketchupen en kort opkog og hæld på rene flasker
SYLTEDE RØDBEDER5 stk rødbeder1 nellike½ peberrod2 ½ dl eddike1 laurbærblade3 peberkorn2 dl sukker1. Kog rødbederne i vand til de er møre. Hæld vandet fra og afkøl rødbederne i koldt vand2. Gnub skrællen af og skær rødbederne i skiver 3. Kog sukker eddike og krydderier op til sukkeret er opløst. 4. Tilsæt skrællet peberrod i skiver. Læg rødbederne i rengjorte glas og overhæld dem med den kogende lage. Luk glassene til med det samme.
SØD-SYLTNINGÆble-Squash MArmelade:1 lille squash, gerne gul (ca. 300 g)3 syrlige æbler, gerne madæbler (ca. 300 g)1 dl vand1 stang hel kanel 3 dl sukker 1. Skær enderne af squashen og skær den i mindre stykker2. Skær æblerne i kvarte, og fjern kernehus, blomst, stilk og skær æblebådene i mindre stykker3. Kog squash og æbler med vand, sukker og kanelstang i ca. 15 minutter. Tag kanelstangen op.4. Mos marmeladen med en ske.5. Hæld marmeladen på rene glas, og luk dem med det samme.GULERODSMARMELADE MED APPELSIN:
5 stk. gulerødder
2 appelsiner
2 ½ dl rørsukker
1 dl. vand1. Riv gulerødderne fint2. Skær 1 appelsiner i små stykker og pres saften fra den anden appelsiner3. Læg revet gulerod, appelsinskiver og sukker i gryden. Tilsæt appelsinsaft og vand, og rør alle ingredienserne sammen. Kog ingredienserne ved svag varme i 20-30 minutter. 4. Når marmeladen har den rette konsistens, hældes den på rene sylteglas 5. Glassene lukkes med det samme SYLTEDE FERSKNER:5 stk. ferskner½ liter vand3 dl sukker½ stang vanillie2 stk. stjerneanis1. Blommerne vaskes, halveres og stenen fjernes2. Vanilliestangen flækkes på langs og vanilliekornene skrabes ud med en lille kniv.3. Vaniljekorn, den tomme vaniljestang, vand, sukker, anis koges sammen til en sukkerlage 4. Blommerne tilsættes og gives et hurtigt opkog.5. Blommerne tages af varmen og puttes på glas, overhældes med lagen, og glassene lukkes straks
RODFRUGTER & EFTERÅRSGRØNTSAGERSupper:15 stk. jordskokker5 store gulerødder1 chili2 stk. løg2 fed hvidløg1 citron2 spsk. olivenolie1 l vandsalt og peberRistede gulerødder:3 gulerødder1 spsk. smør eller olie3 kviste persille1. Hæld vandet i en gryde, og sæt den over bålet (tilsæt ikke saltet endnu)2. Vask og rens gulerødderne og jordskokkerne3. Skær gulerødder og jordskokker i tern4. Pil løg og hvidløg. Skær dem i tern sammen med chilien5. Steg alle grøntsags-tern i olien i 4-5 minutter, rør jævnligt i gryden, så de ikke brænder på.6. Tilsæt vandet sammen med grøntsagsbouillon til de stegte grøntsags-tern og kog møre7. Hæld det meste af kogevandet fra i en skål og gem til senere8. Blend suppen, og tilsæt kogevandet indtil den rette cremede konsistens opnås9. Smag suppen til med salt, peber og citronsaft10. Til ristede gulerødder: Skær gulerødderne i tern, rist dem på en pande og vend dem med hakket persille.
Your browser does not support inline frames or is currently configured not to display inline frames. <읬˟>
GRÆSKARSUPPE:¼ stk. græskar1 ½ liter vand3 spsk. grøntsags-bouillon2 stk. løg2 fed hvidløg½ chili1 lille stykke ingefær (på størrelse med en valnød)2 spsk. olie1 dl fløde eller cremefraicheSalt og peber1. Hæld vandet i en gryde, og sæt den over bålet2. Rengør græskaret og skær dem i store tern3. Pil løg, hvidløg og ingefær og skær dem i små tern4. Steg alle grøntsags-tern i olien i 4-5 minutter, rør jævnligt i gryden, så de ikke brænder5. Tilsæt vandet sammen med grøntsags-bouillonen til grøntsag-ternene og kog til det mørt6. Blend suppen indtil den rette cremede konsistens opnås7. Smag suppen til med salt, peber og fløde eller cremefraiche
Ristede Græskarkerner:1 dl græskarkerner 1 spsk. olie1 spsk. salt1. Rengør græskarkernerne2. Varm en pande med olien godt op og tilsæt græskarkernerne3. Rist græskarkernerne til de er gyldne og sprøde – rør i dem, så de ikke brænder!4. Smag dem til med salt
SALATERASISATISK RØDBEDESALAT MED PERSILLE8 stk. rødbeder 2 spsk. sojasauce2 spsk. sesamolie1 spsk. sesamfrø½ citron –saftenen lille håndfuld persillesalt og peber 1. Vask og riv rødbeder på et råkostjern. 2. Rist sesamfrø på en pande til de bliver lysebrune3. Vend de revne rødbeder sammen med sesamolie, citronsaft, ristede sesamfrø og sojasauce og tilsæt til sidst grofthakket bredbladet persille.
Smag til med salt og peber
KÅLSALAT MED JORDSKOKKER OG ÆBLER4 stilke grønkål2 stk. æbler5 stk. jordskokkerDressing:½ spsk. grov sennep1 spsk. æbleeddike3 spsk. oliesaltpebersukker1. Vask grønkålen grundigt og skær den i tynde strimler2. Vask jordskokkerne grundigt og skær dem i tynde skiver3. Vask æblerne, men skræl den ikke! Skær dem i tynde både4. Bland sennep, æbleeddike og olie sammen og smag til med salt, peber og sukker.5. Bland fintsnittet grønkål, jordskokke-skiver og æble-både sammen med dressingen. LASAGNEGRØNTSAGS-LASAGNEGrøntsags-sauce:2 stk. løg2 fed hvidløg½ chili¼ stk. squash2 stk. gulerod¼ stk. selleri3 stk. persillerod3 spsk. olie1 dåse tomat pure1 glas (dåse-)tomat1 dl vand2 tsk. oreganosukker, salt og peber1. Rens alle grøntsagerne2. Skær alle grøntsagerne ud i små tern3. Sæt en pande på komfuret og varm den op, tilsæt olien og når olien er varm tilsættes grøntsagerne4. Steg grøntsagerne til de har fået en fin brun stegeskorpe5. Tilsæt hakket oregano og tomatpure. Rør godt, så det ikke brænder6. Tilsæt dåse-tomaterne og vandet. Lad grøntsags-saucen koge igennem 7. Smag til med salt, sukker og peber
Bechamel sauce:5 dl mælk3 spsk. smør3 spsk. mel½ tsk. muskatnødsalt peber1. Smelt smørret og tilsæt melet. Rør konstant mens melet bages igennem et minut – tag gryden af varmen2. Varm mælken op og tilsæt forsigtigt den varme mælk under omrøring til melet og smørret3. Lad saucen koge op mens du pisker4. Smag til med fintrevet muskatnød, salt og peber
Lasagnen:1 pakke pasta-lasagne plader1 lille stykke ost1. Fordel et tyndt lag af grøntsags-saucen i bunden af et ildfastfad2. Fordel pastaplader, grøntsags-sauce og bechamel-saucen lagvis i fadet, afslut med bechamel-saucen.3. Riv lidt osten over lasagnen og bag den 20-30 min i stenovnen
ÆBLEKAGERÆBLEKAGE MED KARAMEL-NØDDE-KNAS OG ÆBLEMYNTE FLØDESKUM Æblegrød:4 stk. æbler½ dl sukker3 spsk. vand1. Vask æblerne, fjern kernehuset og skær dem i tern2. Put æble-ternene i en gryde sammen med sukker og vand3. Kog æblegrøden til æblerne er møre
Nødde-karamel-knas:1 dl sukker3 spsk. smør1 dl hasselnødder 1 dl solsikkefrø1 dl havregryn1. Smelt smør og sukker på en pande2. Tilsæt nødder og havregryn3. Lad knasen blive sprød og karamelliseret4. Tag knasen af pande og afkøl den
Æblemynte flødeskum:1 dl piskefløde3 grene æblemynte1. Pisk fløden til skum2. Skær æblemynten i fine strimler3. Bland æblemynten i flødeskummet
ÆBLE-RABARBER-CRUMBLE MED INGEFÆR3 stk. rabarber6 stk. æbler½ spsk. revet ingefær5 spsk. sukkerCrumble:150 gram smør1 ½ dl hvedemel1 ½ dl havregryn1 dl sukker1 spsk. kanel1 stk. stjerneanis1. Vask æbler og rabarberne. 2. Snit rabarberne i tynde skiver og æblerne i tern.3. Bland æbletern og rabarberskiver med sukker og ingefær og fordel det i et ildfastfad4. Bland mel, havregryn, sukker, smør, kanel og stødt stjerneanis sammen. Smuldr dejen over frugterne.5. Bag kagen 20 minutter i stenovnenVILDT & KØD KOKKESKOLE GRILLET KRYDRET DYRERYG 1 spsk. enebær1 spsk. korianderfrø1-2 spsk. sorte peberkorn2 tsk. revet citronskalSalt- Afpuds dyrefileten for sener.
- Knus krydderierne groft i en morter og bland med citronskal og salt.
- Vend fileten i krydderblandingen og grill den. Den må ikke få for meget, men skal stadig give lidt efter når man trykker på den. Lad den hvile i 10 min. før den skæres i portionsstykker.
RAGOUT SAUCE 50 g bacon2 stk. løg2 stk. gulerødder1 stængel blegselleri2 fed hvidløg½ l kraftig dyrefond1 spsk. olivenolie1 spsk. smør eller fløde- Skær dyrekødet i ganske små tern og rist det i en gryde sammen med bacon i små tern til det har taget farve.
- Tilsæt løg, gulerødder og blegselleri skåret i ganske fine tern og lad dem sautere med i nogle minutter.
- Tilsæt vildtfond og lad det hele koge stille til ragouten smager godt og kraftigt og kødet er fuldstændig mørt.
- Til sidst monteres ragout-saucen ved at piske koldt smør i saucen eller tilsætte lidt fløde lige inden servering
VILDT FOND1 kg vildtben og afpuds1 tsk. tomatpuré2 stk. løg¼ stk. selleri1 stk. persillerod2 enebær1 laurbærblad1 kvist rosmarin10 peberkorn1. Steg vildtben og afpuds i en gryde til det hele er godt brunt2. Tilsæt koldt vand til gryden til det dækker vildtbenene. Lad det koge op og skum af 3. Selleri, persillerod og løg renses og skæres groft. Alt brunes på en pande i lidt olie og til sidst brunes tomatpuréen med. Det hele hældes på fonden sammen med enebær, rosmarin og peberkorn. 4. Koges et par timer, sigtes og koges ind til en kraftig smag.STEGT VILDT-FUGLE BRYST:1 stk. vildtfugl2 spsk. smør1 kvist timian1 kvist persille2 stk. enebærsalt og peber- Skær brystkødet af vildtfuglen.
- Bank kødet fladt med hånden og smør hvert stykke bryst med smør. Drys med friske timianblade og skyllet, hakket persille, knuste enebær, salt og peber.
- Rul hvert bryst sammen og omvind det med 1-2 tynde skiver røget bacon.
- Steg brysterne gyldne hele vejen rundt i nøddebrunt smør på en varm pande til de er færdige. Skæres ud i tynde skiver inden servering
KARTOFFEL-PASTINAK-MOS MED RISTEDE SVAMPE:Kartoffel-Pastinak-Mos:8 stk. kartofler3 stk. pastinak2 fed hvidløg Vand3 spsk. smør2 spsk. flødeSalt og peber1. Vask kartoflerne og pastinakkerne grundigt og skær dem i små tern sammen med hvidløget.2. Sæt grøntsagerne over i en gryde, tilsæt vand så det lige dækker3. Kog til grøntsagerne er møre. Hæld vandet fra, men gem det i en skål4. Mos grøntsagerne sammen med smør, fløde og lidt af grøntsagsvandet til mosen har den rette konsistens.5. Smag til med salt og peber Ristede Svampe:1 håndfuld svampeoliesalt og peber- Steg de rensede svampe ved god varme i olien og krydr dem med salt og peber.
LUN SALAT PÅ GRØNKÅL MED SELLERI, ÆBLER OG VALNØDDER:1 stok grønkål2 stk. æbler½ knoldselleri½ dl valnødder1 fed hvidløg2 stk. løgSalt og peber- Grønkålen vaskes grundigt og hakkes grønkålen groft.
- Sellerien vaskes grundigt og skæres i stave.
- Æblerne vaskes (lad skrællen blive) og skæres i tynde både.
- En gryde med vand og salt sættes på bålkomfuret og koges op
- Det grofthakkede grønkål tilsættes det kogende vand og koges 2 minutter og afkøles under koldt vand
- Steg selleri, finthakket løg og hvidløg på en pande i smør til det er mørt, men stadig har lidt bid. Tilsæt æblebådene og valnødderne og steg igennem. Til sidst vendes grønkålen i og det smages til med salt og peber.
BAGT GRÆSKAR MED TIMIAN, CHILI OG RISTEDE GRÆSKARKERNER:1 lille græskar1 stk. chili3 kviste timian2 fed hvidløg3 spsk. olivenolie1 dl græskar-kerner1 stk. citron – saft2 stk. løg1 håndfuld rucolasalt og peber
- Halver græskarret og skrab kernerne ud med en ske – gem dem til senere
- Skær græskarkødet i både
- Pluk bladene af timiankvistene og rør en marinade af finthakket hvidløg, timian, chili, citronsaft, olivenolie, salt og lidt peber
- Kom græskarstykkerne i et ovnfast fad og vend dem sammen med marinaden. Bag græskarret i stenovnen i 15-20 minutter, til det er mørt
- Rist græskarkernerne på en varm pande i lidt olie, til kernerne begynder at poppe – på pas de ikke brænder. Krydr med salt og kom dem på en tallerken til afkøling.
- Vask rucolasalaten og hak skalotteløgene fint
- Vend de bagte græskar-både med de ristede græskarkerner, rucola og finthakket skalotteløg
200 g dyrekød (bov eller skank) KORN & BRØD KOKKESKOLEBRØD½ brev tørgær2 dl hvedemel½ dl vand½ spsk. salt
- Opløs gæren i vandet
- Tilsæt melet og saltet
- Ælt dejen grundigt
- Stil dejen til hævning
- Slå brødet op
- Lad brødet efterhæve
- Bag brødet i stenovnen
KARTOFFEL PIZZA:Bund:1 brev tørgær5 dl hvedemel1 ½ dl vand3 spsk. olie1 spsk. salt
Topping:1 lille kartoffel1 spsk. olie1 spsk. oregano½ fed hvidløg1 lille klump mozzarella-ostsalt og peber
1. Bland tørgæren med vandet og olien. Tilsæt melet samt saltet og ælt dejen grundigt2. Rens kartoflen og skær den i meget TYNDE skiver – brug mandolinjernet.3. Skær hvidløg og oregano i meget små stykker og bland op i olien4. Del dejen i 6 stykker og rul dem tynd ud5. Fordel kartoffel-skiverne på dejstykkerne, hæld hvidløgs-oregano-olien samt drys lidt salt og peber over. 6. Riv osten over pizzaerne og bag dem i stenovnen
KNÆKBRØD1 dl græskarkerner 1 dl solsikkekerner 1 dl sesamfrø 1 dl hørfrø 1 dl havregryn 2 tsk. salt 1 tsk. bagepulver 3½ dl hvedemel 1 dl olie 2 dl vand
- Alle de tørre ingredienser blandes og derefter tilsættes olie og vand.
- Dejen deles i 2 dele. Rulles ud mellem 2 lag bagepapir i ca. 1 mm tykkelse (det nederste gøres våd så ligger det fast på bordet).
- Dejen lægges på plade med bagepapir og ridses i overfladen, så er det nem at dele efter det er færdig. Bages ved 200 grader i ca. 15 - 20 minutter til det er gyldenbrunt.
GROVE FLADBRØD BAGT PÅ PANDEN
½ dl rugmel1 tsk. bagepulver½ tsk. sukker½ tsk. salt3 dl hvedemel1 dl mælk
- Bland alle ingredienserne sammen, det kan være nødvendig at tilsætte en anelse mere mel, så dejen kan hældes ud på bordet og æltes.
- Ælt dejen godt igennem og del den i 3 dele.
- Rul hver dejstykke ud til en cirkel, rimelig tynd.
- Bag dem på en varm pande til de bliver gyldne, ca. 2-3 minutter på hver side.
ÆBLE-KANEL SNEGLEDej:50 g frisk gær
2 dl mælk
2 æg
2 spsk. sukker½ tsk. kardemomme
1 tsk. salt
8-9 dl mel
Fyld:
2 æbler
4 spsk. sukker2 spk. smør
2 spsk. kanel10 stk. hasselnødder – hakkede
- Sukker og æg sammenpiskes
- Gær opløses i den lunkne mælk og blandes i. Salt og mel blandes og kommes i lidt efter lidt.
- Dejen æltes og hæver i 20-25 min.
- Æblet rives på et råkostjern og derefter tilsættes de andre ingredienser
- Rul dejen ud til en firkant på ca. 30 x 50 cm
- Fordel fyldet ud over dej-firkanten.
- Rul dejen sammen på den smalle led, som en roulade. Skær rouladen ud i ca. 1½ cm tykke skiver og læg dem på bageplader med bagepapir.
- Bag sneglene 20 minutter ved 180 grader
Smag til med salt og peber
Afpuds dyrefileten for sener.
Knus krydderierne groft i en morter og bland med citronskal og salt.
Vend fileten i krydderblandingen og grill den. Den må ikke få for meget, men skal stadig give lidt efter når man trykker på den. Lad den hvile i 10 min. før den skæres i portionsstykker.
RAGOUT SAUCE
Skær dyrekødet i ganske små tern og rist det i en gryde sammen med bacon i små tern til det har taget farve.
Tilsæt løg, gulerødder og blegselleri skåret i ganske fine tern og lad dem sautere med i nogle minutter.
Tilsæt vildtfond og lad det hele koge stille til ragouten smager godt og kraftigt og kødet er fuldstændig mørt.
Til sidst monteres ragout-saucen ved at piske koldt smør i saucen eller tilsætte lidt fløde lige inden servering
Skær brystkødet af vildtfuglen.
Bank kødet fladt med hånden og smør hvert stykke bryst med smør. Drys med friske timianblade og skyllet, hakket persille, knuste enebær, salt og peber.
Rul hvert bryst sammen og omvind det med 1-2 tynde skiver røget bacon.
Steg brysterne gyldne hele vejen rundt i nøddebrunt smør på en varm pande til de er færdige. Skæres ud i tynde skiver inden servering
Steg de rensede svampe ved god varme i olien og krydr dem med salt og peber.
Grønkålen vaskes grundigt og hakkes grønkålen groft.
Sellerien vaskes grundigt og skæres i stave.
Æblerne vaskes (lad skrællen blive) og skæres i tynde både.
En gryde med vand og salt sættes på bålkomfuret og koges op
Det grofthakkede grønkål tilsættes det kogende vand og koges 2 minutter og afkøles under koldt vand
Steg selleri, finthakket løg og hvidløg på en pande i smør til det er mørt, men stadig har lidt bid. Tilsæt æblebådene og valnødderne og steg igennem. Til sidst vendes grønkålen i og det smages til med salt og peber.
Halver græskarret og skrab kernerne ud med en ske – gem dem til senere
Skær græskarkødet i både
Pluk bladene af timiankvistene og rør en marinade af finthakket hvidløg, timian, chili, citronsaft, olivenolie, salt og lidt peber
Kom græskarstykkerne i et ovnfast fad og vend dem sammen med marinaden. Bag græskarret i stenovnen i 15-20 minutter, til det er mørt
Rist græskarkernerne på en varm pande i lidt olie, til kernerne begynder at poppe – på pas de ikke brænder. Krydr med salt og kom dem på en tallerken til afkøling.
Vask rucolasalaten og hak skalotteløgene fint
Vend de bagte græskar-både med de ristede græskarkerner, rucola og finthakket skalotteløg
Opløs gæren i vandet
Tilsæt melet og saltet
Ælt dejen grundigt
Stil dejen til hævning
Slå brødet op
Lad brødet efterhæve
Bag brødet i stenovnen
Alle de tørre ingredienser blandes og derefter tilsættes olie og vand.
Dejen deles i 2 dele. Rulles ud mellem 2 lag bagepapir i ca. 1 mm tykkelse (det nederste gøres våd så ligger det fast på bordet).
Dejen lægges på plade med bagepapir og ridses i overfladen, så er det nem at dele efter det er færdig. Bages ved 200 grader i ca. 15 - 20 minutter til det er gyldenbrunt.
½ dl rugmel
Bland alle ingredienserne sammen, det kan være nødvendig at tilsætte en anelse mere mel, så dejen kan hældes ud på bordet og æltes.
Ælt dejen godt igennem og del den i 3 dele.
Rul hver dejstykke ud til en cirkel, rimelig tynd.
Bag dem på en varm pande til de bliver gyldne, ca. 2-3 minutter på hver side.
2 dl mælk
2 æg
2 spsk. sukker
1 tsk. salt
8-9 dl mel
Fyld:
2 æbler
4 spsk. sukker
2 spsk. kanel
Sukker og æg sammenpiskes
Gær opløses i den lunkne mælk og blandes i. Salt og mel blandes og kommes i lidt efter lidt.
Dejen æltes og hæver i 20-25 min.
Æblet rives på et råkostjern og derefter tilsættes de andre ingredienser
Rul dejen ud til en firkant på ca. 30 x 50 cm
Fordel fyldet ud over dej-firkanten.
Rul dejen sammen på den smalle led, som en roulade. Skær rouladen ud i ca. 1½ cm tykke skiver og læg dem på bageplader med bagepapir.
Bag sneglene 20 minutter ved 180 grader
STORE SYLTEDAGS KOKKESKOLE
SUR-SYLTNING
GRÆSKAR CHUTNEY:
¼ stk. græskar
2 stk. løg
1 spsk. olie
Frisk ingefær – som 2 valnødder
1 røde chilifrugter
½ dl rosiner
2 dl rørsukker
1 stang kanel
2 tsk. korianderfrø
1 tsk. peberkorn
1½ tsk. salt
3 dl æbleeddike
Frisk ingefær – som 2 valnødder
1 røde chilifrugter
½ dl rosiner
2 dl rørsukker
1 stang kanel
2 tsk. korianderfrø
1 tsk. peberkorn
1½ tsk. salt
3 dl æbleeddike
1. Skær græskaret i fire stykker. Skræl den, fjern frø og skær den i mundrette stykker
2. Skær chilien, ingefæren og løget i små stykker
3. Varm en pande med olie og steg græskarstykkerne med løget, ingefæren, chilien.
4. Tilsæt sukkeret, rosiner, kanel, korianderfrø, peberkorn.
5. Tilsæt æble-eddiken
6. Lad chutneyen koge til den er ensartet tyk, blank og græskarstykkerne er møre
7. Hæld chutneyen på rene sylteglas og luk låget straks
TOMAT-KETCHUP:
15 stk. tomat
2 stilke selleri
2 fed hvidløg
1 stk. løg
2 stk. æbler
1 stk. rød peber
1 spsk. salt
3 spsk. sukker
1 dl eddike
1 stang kanel
1 stk. nellike
3 stk. allehånde
1. Vask og skær tomaterne, sellerien, hvidløget, løget, æblerne og den røde peber i store tern.
2. Alle ingredienser puttes i en gryde og koger uden låg 1 time, indtil den rette konsistens opnås. Mos gerne ketchupen undervejs.
3. Mos ketchupen igennem en sigte ned i en gryde
4. Giv ketchupen en kort opkog og hæld på rene flasker
SYLTEDE RØDBEDER
5 stk rødbeder
1 nellike
½ peberrod
2 ½ dl eddike
1 laurbærblade
3 peberkorn
2 dl sukker
1. Kog rødbederne i vand til de er møre. Hæld vandet fra og afkøl rødbederne i koldt vand
2. Gnub skrællen af og skær rødbederne i skiver
3. Kog sukker eddike og krydderier op til sukkeret er opløst.
4. Tilsæt skrællet peberrod i skiver. Læg rødbederne i rengjorte glas og overhæld dem med den kogende lage. Luk glassene til med det samme.
SØD-SYLTNING
Æble-Squash MArmelade:
1 lille squash, gerne gul (ca. 300 g)
3 syrlige æbler, gerne madæbler (ca. 300 g)
1 dl vand
1 stang hel kanel
3 dl sukker
1. Skær enderne af squashen og skær den i mindre stykker
2. Skær æblerne i kvarte, og fjern kernehus, blomst, stilk og skær æblebådene i mindre stykker
3. Kog squash og æbler med vand, sukker og kanelstang i ca. 15 minutter. Tag kanelstangen op.
4. Mos marmeladen med en ske.
5. Hæld marmeladen på rene glas, og luk dem med det samme.
GULERODSMARMELADE MED APPELSIN:
5 stk. gulerødder
2 appelsiner
2 ½ dl rørsukker
1 dl. vand
5 stk. gulerødder
2 appelsiner
2 ½ dl rørsukker
1 dl. vand
1. Riv gulerødderne fint
2. Skær 1 appelsiner i små stykker og pres saften fra den anden appelsiner
3. Læg revet gulerod, appelsinskiver og sukker i gryden. Tilsæt appelsinsaft og vand, og rør alle ingredienserne sammen. Kog ingredienserne ved svag varme i 20-30 minutter.
4. Når marmeladen har den rette konsistens, hældes den på rene sylteglas
5. Glassene lukkes med det samme
SYLTEDE FERSKNER:
5 stk. ferskner
½ liter vand
3 dl sukker
½ stang vanillie
2 stk. stjerneanis
1. Blommerne vaskes, halveres og stenen fjernes
2. Vanilliestangen flækkes på langs og vanilliekornene skrabes ud med en lille kniv.
3. Vaniljekorn, den tomme vaniljestang, vand, sukker, anis koges sammen til en sukkerlage
4. Blommerne tilsættes og gives et hurtigt opkog.
5. Blommerne tages af varmen og puttes på glas, overhældes med lagen, og glassene lukkes straks
FISK FISK FISK FISK FISK FISK FISK FISK FISK FISK FISK FISK FISK
Fiskefrikadeller med remoulade Fiskefrikadeller
1 stk. fisk (500g)
1 tsk. salt
1 stk. æg
2 spsk. mel
½ dl mælk
2 spsk. olie
· Fileter fisken og fjern skind og fiskeben
· Hak fileterne fint med en kniv
· Rør fiskekødet sejt med salt
· Tilsæt æg og mel og rør farsen godt igennem
· Tilsæt mælken lidt ad gangen
· Opvarm en pande med olie og form farsen til frikadeller
·
Remoulade
1/4 blomkål
1/8 spidskål
1 spsk. sukker
1/2 dl. eddike
1/4 dl. vand
4 spsk. mayonnaise
1/2 bundt kørvel
1/2 tsk. karry
salt og peber
· Grønsagerne skylles, skæres i små tern, og kommes i en gryde med eddike, sukker og vand
· Damp grøntsagerne møre under låg i 2-3 minutter, så der stadig er bid i
· Tag gryden af varmen, hæld væsken fra og afkøl grøntsagerne
· Mayonnaisen laves -se opskrift nedenfor
· De eddike-dampede grøntsager vendes i mayonnaisen sammen med karry og hakket kørvel
· Smag remouladen til med lidt sukker, eddike, salt og peber
Mayonnaise
1 knivspids salt
1 spsk. sennep eller eddike
2 dl olie
· Rør æggeblommer seje med salt og tilsæt sennep
· Pisk æggemassen mens olien tilsættes i en tynd stråle lidt af gangen
· Smag til med salt og sennep/eddike
Makrel i tomat
Makrel
salt og peber
· Rens og fileterer makrellen
·
·
· Fileterne lægges med skindsiden opad ovenpå tomatsaucen i panden
· Tilbered makrelfileterne i tomatsaucen under låg ca. 10 minutter, fjern skindet og server med mayonnaise og ristet rugbrød
1 stk. løg
1 fed hvidløg
3 kviste frisk oregano
2 spsk. olie
salt og peber
sukker
· Løg og hvidløg skrælles og skæres i små tern
· Olien hældes på en varm pande og løg og hvidløg steges til de er gyldne
· Tomaterne skæres i tern og tilsættes sammen med oregano til panden
· Steges tomaterne sammen med løg, hvidløg og oregano
· Kog saucen igennem og smag til med salt, peber og sukker
Stegt rødspætte
½ dl rugmel
salt og peber
2 spsk. smør
- Rens rødspætten
- Krydder rødspætten med salt og peber og vend den i rugmelet
- Steg rødspætten sprød i smørret ca. 4 min på hver side
1 hornfiskefilet
½ dl rugmel
salt og peber
sennep
dild
2 spsk. smør
- Rens hornfiskefileten og skær den i tre stykker
- Krydder filetstykkerne med salt, peber, dild og smør med lidt sennep
- Fold filetstykkerne sammen og steg dem gyldne i smørret ca. 3 min på hver side
Helstegt knurhane
1 knurhane
1 skive citron
salt og peber
citrontimian
- Rens knurhanen
- Krydder den med salt, peber og læg citronskiven og citrontimian i bugen
- Steg den 3 min på hver side
