Opskrift på stegt rødspætte

En af de allerbedste måder at tilberede rødspætter er også den mest simple – vendt i en omgang mel, lidt salt og peber og så en tur i smørret på en varm stegepande. 

 

Stegt Rødspætte
1 rødspætte
½ dl rugmel

salt og peber

2 spsk. smør

• Rens rødspætten. Fjern hovedet, indmad og klip hale samt finner til 
• Krydder rødspætten med salt og peber og vend den i rugmelet
• Steg rødspætten gylden sprød i smørret ca. 4 min på hver side

Opskrift på makrel i tomat

Makrel

1 stk. makrel

salt og peber

• Rens og fileterer makrellen
• Fiskeben fjernes og fileterne krydres med salt og peber
• Tomatsaucen laves -se opskrift nedenfor
• Fileterne lægges med skindsiden opad ovenpå tomatsaucen i panden
• Tilbered makrelfileterne i tomatsaucen under låg ca. 10 minutter, fjern skindet og server med mayonnaise og ristet rugbrød

Tomatsauce

4 stk. tomater

1 stk. løg

1 fed hvidløg

3 kviste frisk oregano

2 spsk. olie

salt og peber

sukker

• Løg og hvidløg skrælles og skæres i små tern
• Olien hældes på en varm pande og løg og hvidløg steges til de er gyldne
• Tomaterne skæres i tern og tilsættes sammen med oregano til panden
• tomaterne steges sammen med løg, hvidløg og oregano
• Kog saucen igennem og smag til med salt, peber og sukker



Opskrift på remoulade

Det bedste ved fiskefrikadeller er næsten remouladen! Og i stedet for at mase noget gult stads ud af en tube laver vi den da selv.  

Remoulade

1 stor gulerod

1/4 blomkål

1/8 spidskål

1 spsk. sukker

1/2 dl. eddike

1/4 dl. vand

4 spsk. mayonnaise

1/2 bundt kørvel

1/2 tsk. karry

salt og peber

• Grønsagerne skylles, skæres i små tern, og kommes i en gryde med eddike, sukker og vand
• Damp grøntsagerne møre under låg i 2-3 minutter, så der stadig er bid i
• Tag gryden af varmen, hæld væsken fra og afkøl grøntsagerne
• Mayonnaisen laves - se opskrift nedenfor
• De eddike-dampede grøntsager vendes i mayonnaisen sammen med karry og hakket kørvel
• Smag remouladen til med lidt sukker, eddike, salt og peber

Mayonnaise

2 stk. pasteuriserede æggeblommer

1 knivspids salt

1 spsk. sennep eller eddike

2 dl olie

• Rør æggeblommer seje med salt og tilsæt sennep
• Pisk æggemassen mens olien tilsættes i en tynd stråle lidt af gangen
• Smag til med salt og sennep/eddike

Opskrift på fiskefrikadeller

Så er den her endelig! Opskriften på de fantastiske fiskedelller som vi lavede til sidste kokkeskole. 

Fiskefrikadeller

1 stk. fisk a ca. 500g (Vi brugte mørk-sej, men lys-sej eller torsk smager også godt i fiskefrikadeller)

1 tsk. salt

1 stk. æg

2 spsk. mel

½ dl mælk

2 spsk. olie

• Fileter fisken og fjern skind og fiskeben
• Hak fileterne helt fint med en kniv
• Rør fiskekødet sejt med salt
• Tilsæt æg og mel og rør farsen godt igennem
• Tilsæt mælken lidt ad gangen
• Opvarm en pande med olie og form farsen til frikadeller
• Steg dem gyldenbrune ca. 4-5 minutter på hver side og server dem med remoulade

Kokkeskole i fiskens tegn

I lørdags startede Haver til Mavers kokkeskole. Dagens tema var fisk og der var rigeligt med frisk fangst at gå om bord i – den store mørke sej til fiskefrikadellerne, de små fede til makrel i tomat, de rødprikkede fladfisk til stegepande, den grønbenede hornfisk og den lille smækre knurhane.

Vi havde nogle dejlige friske fisk på buffeten, og selvom der var flere lystfiskere i blandt os, var der stadig mange aldrig havde været så tæt på en frisk fisk….så i fællesskab fandt vi frem til de fem kendetegn på frisk fisk. En frisk fisk dufter af hav (ikke af fisk), har klare øjne, har røde gæller, har fast og spændstigt kød og har et blankt og glinsende skind med et intakt slimlag.   

Alle 30 kokkeskolebørn fik renset og fileteret deres egen fisk. Efter en tur under den kolde hane er fileten fri for blod og indmad.

Hvis vi skal have stegt fiskefrikadellerne, må vi først tænde op i bålkomfuret 

Sådan fikser man en fiskefrikadelle… 

Ingen fiskedeller uden remoulade! Men for at lave remoulade skal der først piskes mayonnaise - det er altid en udfordring at piske en god mayonnaise, men under en bagende varm pinsesol skiller den endnu nemmere, så det var ind i skyggen og frem med de store overarme. 

Maden skal altid smages til, både før, under og efter tilberedning - også når vi laver remoulade, så det kan give en del opvask af smageskeer, når remouladen lige skal smage lidt mere af eddike eller salt eller sukker eller karry eller...

Det er ingen sag at lave sin egen makrel i tomat – ingen dåser her, det eneste metal vi skal bruge er en stegepande!

Endelig var det spisetid og vi kunne alle lige klemme os ned ved langbordet for at nyde en fantastisk frokost i det grønne.

Opvasken blev taklet med fornyet fiskefrokost-energi.

Tak for en dejlig dag!

På lørdag starter Haver til Mavers Kokkeskole!

Nu kan du komme på kokkeskole hos Haver til Maver på Krogerup. Over fem gastronomiske lørdage vil vores kokke lave mad med dig og andre børn, gå i marken efter råvarer og lære fisken, rodfrugten og kokkekniven bedre at kende.

 

Er du vild med at lave mad? Så er Haver til Mavers Kokkeskole lige noget for dig. På Krogerup Avlsgaard har vi de perfekte rammer for at udvikle dine evner i køkkenet, og samtidig lære børn noget om, hvor gode råvarer kommer fra. Vi skal bage, koge og stege så det syder på komfuret, i stenovnen og over bålet, og vi slutter hver lektion af med at spise det mad, vi sammen har lavet.

INFORMATION

På lørdag står den i fiskens tegn. Vi går på havnen, hvor fiskeren fortæller om fisk og livet på havet. I udekøkkenet fileterer vi dagens fangst og tilbereder skønne fiskeretter. Der bliver gang i gryderne, så skynd dig at tilmelde dig!

Tilmelding til Sarah Gjerø

Mail: sgj@aarstiderne.com

Telefon: 22 68 99 35

Kokkeskolen er gratis og åben for alle børn i alderen 11-15 år. Der vil være plads til 25 børn pr. kokkeskole, og man kan tilmelde sig en lektion af gangen efter ’først-til-mølle’ princippet.

Kokkeskole lørdage fra kl. 10-14 på Krogerup Avlsgaard, Krogerupvej 3, 3050 Humlebæk