Opskrift på remoulade

Det bedste ved fiskefrikadeller er næsten remouladen! Og i stedet for at mase noget gult stads ud af en tube laver vi den da selv.  

Remoulade

1 stor gulerod

1/4 blomkål

1/8 spidskål

1 spsk. sukker

1/2 dl. eddike

1/4 dl. vand

4 spsk. mayonnaise

1/2 bundt kørvel

1/2 tsk. karry

salt og peber

• Grønsagerne skylles, skæres i små tern, og kommes i en gryde med eddike, sukker og vand
• Damp grøntsagerne møre under låg i 2-3 minutter, så der stadig er bid i
• Tag gryden af varmen, hæld væsken fra og afkøl grøntsagerne
• Mayonnaisen laves - se opskrift nedenfor
• De eddike-dampede grøntsager vendes i mayonnaisen sammen med karry og hakket kørvel
• Smag remouladen til med lidt sukker, eddike, salt og peber

Mayonnaise

2 stk. pasteuriserede æggeblommer

1 knivspids salt

1 spsk. sennep eller eddike

2 dl olie

• Rør æggeblommer seje med salt og tilsæt sennep
• Pisk æggemassen mens olien tilsættes i en tynd stråle lidt af gangen
• Smag til med salt og sennep/eddike